Spumantello di sambuco

I fiori di sambuco, che trovate fioriti in questo periodo, sono molto ricchi di lieviti e quindi ideali per iniziare ad approcciarsi al mondo della fermentazione. Con questa ricetta otterrete una soda frizzante e profumatissima, ideale da servire fresca per le sere d’estate!

– 5 litri acqua non clorata;

– 450 g zucchero;

– 2 limoni spremuti o a fette;

– 10 corimbi di sambuco privati delle parti verdi

Sciogliete lo zucchero nell’acqua. In un vaso molto capiente di vetro o di plastica mettete i fiori di sambuco. Versate l’acqua zuccherata e il succo o le fette di limoni. Mescolate. Chiudete il vaso. Lasciate circa 24/48 ore in un posto che prenda un po’ di luce solare, mescolando almeno 2 o 3 volte al giorno. Passati uno o due giorni, filtrate e imbottigliate, lasciando circa 5 cm vuoti nella bottiglia. Utilizzate le bottiglie di vetro da spumante, perché a causa della fermentazione potrebbero scoppiare. Chiudete le bottiglie, riponetele in cantina o in un posto che sia attorno ai 20 gradi e non soleggiato e lasciate fermentate almeno 15/30 giorni prima di assaggiare. Se notate che la fermentazione è molto intensa, soprattutto i primi giorni che avete imbottigliato, aprite il tappo per fare sfiatare oppure (meglio) usate un gorgogliatore.

SCIROPPO DI SAMBUCO

Raccogliete un cesto grande di fiori di sambuco. Lavate bene i limoni non trattati (almeno 4) e affettateli. I fiori invece non vanno lavati, quindi meglio raccoglierli in un luogo lontano da strade o fonti di inquinamento.

Alternate le fette di limone e fiori, in un vaso di vetro, abbastanza capiente, e ricopriteli con l’acqua. Pigiate bene per permettere all’acqua di ricoprire interamente fiori e limoni. Più fiori e limoni riuscirete a mettere nel vaso più verrà intenso il sapore.

Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 36 ore in frigo o in un luogo buio e fresco mescolando due volte al giorno. Inizierà una fermentazione, non preoccupatevi! La fermentazione sarà tanto più intensa quanto più la temperatura ambientale è maggiore, quindi se tenete il contenitore fuori dal frigo fermenterà molto di più. Trascorso il tempo di riposo, aprite con delicatezza, perché avendo fermentato dovete prima far uscire l’anidride carbonica, quindi filtrate con una garza o un canovaccio pulito il liquido e strizzate bene fiori e limoni: otterrete un liquido opaco. Pesate il liquido ottenuto. Versatelo in una pentola e aggiungete lo zucchero in quantità pari a metà del peso di liquido ottenuto. Portate a ebollizione e mescolate di tanto in tanto. Dopo qualche minuto il liquido diventa più denso. Con l’auto di un imbuto, versate lo sciroppo bollente all’interno delle bottiglie sterilizzate. Chiudete subito e conservate al buio e al fresco. Lo sciroppo di conserva tranquillamente per un anno, una volta aperto però, va tenuto in frigo e consumato in una settimana.

Qua i video e i post, per distinguere sambuco e ebbio:

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=548920783628791&id=104346561419551

https://fb.watch/kdMY8OW0Dw

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=548920783628791&id=104346561419551

https://fb.watch/kdM-kwwH1V

Potete utilizzare anche Sambucus racemosa.

© Copyright Associazione capra&cavoli, condividi ma non copiare. Grazie