Frittata con gelso e robinia

INGREDIENTI

30 g di foglie di gelso

5 g di foglie di tiglio

15 g di fiori di Robinia pseudoacacia

6 uova

Sale

Olio extravergine di oliva

Aglio

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie e i fiori. In una padella far imbiondire 4 spicchi di aglio nell’olio. Togliere l’aglio. Aggiungere le foglie e i fiori. Le foglie andranno tagliate grossolanamente con il coltello (o le forbici) e gli andrà tolto il picciolo.
Far appassire foglie e fiori per 5 minuti. A parte sbattere le uova con il sale. Versare le uova sulle foglie e i fiori e procedere come qualsiasi frittata.

SOSTITUZIONI

Se non trovate i fiori di Robinia potete usare qualsiasi fiore di stagione: fiori di piattello, di valeriana rossa, di calendula, di malva, petali di rose, fiori di senape, di ravanello, boccione maggiore, caccialepre ecc

Le foglie di tiglio si possono sostituire con quelle di malva.

Si può fare anche la versione con solo 50 g di foglie di gelso.

Al posto delle uova potete usare la farina di ceci e fare la farinata. In quel caso ricordatevi che la farina di ceci va ammollata per circa 2 ore prima di poter procedere con la ricetta.

PROPRIETÀ DEL GELSO:

INFUSO FERMENTATO DI FOGLIE DI GELSO

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