La Pestèda

La pestèda è una “spezia” profumatissima, dal sapore intenso e leggermente piccante che è utilizzata come condimento principalmente per i piatti tipici della tradizione valtellinese e trentina, come pizzoccheri, manfrigole, chisciöi o il riso alla valtellinese ma che riesce a rendere speciale anche delle semplicissime patate lessate, oppure carni e verdure. Questa è la ricetta di Chiara del Maso Erba maga.

PESTEDA RICETTA DI CHIARA MASO ERBA MAGA

40 g pepe
½ spicchio d’aglio
30 g sale grosso
4 bacche ginepro
1 cucchiaio achillea moscata
1 cucchiaio timo serpillo
2 cucchiai grappa – brandy

STRUMENTI

Mortaio e pestello o mixer elettrico

PROCEDIMENTO

1. Pestare assieme pepe, sale grosso e bacche di ginepro. Schiacciare finemente.
2. Aggiungere l’aglio e continuare a pestare.
3. Aggiungere le foglie di timo e fiori e foglie di achillea e pestare tutti gli ingredienti.
4. Bagnare con la grappa e rendere il composto umido, come sabbia bagnata.
5. Invasettare in un vasetto di vetro, far riposare almeno una settimana prima di utilizzare.
6. Conservare in luogo buio e asciutto per 6 mesi 1 anno.

NOTE

Si può variare la quantità di ginepro a differenza dei gusti. L’aglio se non gradito può venir omesso mentre la parte alcolica è importante che ci sia. La ricetta originale prevede Achillea moscata cioè Achillea erba-rotta All. subsp. moschata (Wulfen) Vacc. ma potete usare anche altre specie di achillea.

Al posto di mortaio e pestello si può usare un macinino elettrico.

Nelle foto la vedete come si presenta appena fatta e dopo una settimana di riposo.

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