Fichi verdi fermentati

Lavate i fichi verdi e tagliateli a tocchetti. Metteteli in un vaso di vetro ben pulito. Aggiungete, se volete, degli aromi: qualche grano di pepe, aglio, lentisco, menta, foglie di artemisia, alloro ecc.
Preparate una salamoia facendo bollire dell’acqua in cui aggiungete il 4% o 5% sul peso dell’acqua di sale grosso, preferibilmente non iodato. [Per sapere quanto è il 4% moltiplicate il peso dell’acqua per 4 e dividete per 100. Ad esempio su 300 g di acqua sono 12 g di sale. Se usate il 5% invece su 300 g di acqua sono 15 g.]
Quando l’acqua a cui avete aggiunto il sale, è completamente fredda, versate la salamoia nel vasetto con i fichi. Se volete sopra ai fichi potete mettere una foglia di fico o un peso. Chiudete il vasetto, e lasciare fermentare per almeno un mese.

Come si mangiano? Si apre il vasetto e si scolano e possono essere aggiunti così come sono ai vostri piatti per dare sapidità. Oppure frullateli con un pò della salamoia e fate una crema che è ottima, ad esempio, sui formaggi. Ancora, se li frullate con olio, senape e miele ottenete un condimento esageratamente buono per le vostre insalatone! Provate e non potrete più farne a meno!

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