BOCCIOLI FERMENTATI

Raccogliete circa 50 boccioli, non esagerate per non compromettere il benessere della pianta, metteteli in un vaso di vetro, sciacquateli brevemente. Aggiungete degli aromi: qualche grano di pepe, frutti o fiori di aglio orsino o di altro aglio spontaneo, lentisco, menta, foglie di artemisia, alloro ecc.

Preparate una salamoia facendo bollire dell’acqua in cui aggiungete il 4% o 5% sul peso dell’acqua di sale grosso, preferibilmente non iodato. [Per sapere quanto è il 4% moltiplicate il peso dell’acqua per 4 e dividete per 100. Ad esempio su 300 g di acqua sono 12 g di sale. Se usate il 5% invece su 300 g di acqua sono 15 g.]

Quando l’acqua a cui avete aggiunto il sale, è completamente fredda, versate la salamoia nel vasetto con i boccioli. Chiudete il vasetto, e lasciare fermentare per un mese. Una volta fermentate si conservano tantissimo. Più fermentano più il sapore risulterà acetico. Una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo. Non serve sfiatare.

IN AGRODOLCE

100 g di boccioli

350 ml di moscato D’Asti

175 ml di aceto di vino bianco

1 spicchio d’aglio o altre spezie

2 pizzichi di sale

Mettete i boccioli in un vaso di vetro pulito, aggiungete l’aglio, o altre spezie che più vi piacciono. Portate a ebollizione il vino e l’aceto con il sale, quando raggiunge l’ebollizione versatelo sui boccioli e chiudete il vaso. La dose indicata è per due vasi da 200 ml circa.

Sono ottimi dopo circa 15 giorni. Provateli nelle vostre insalate per un tocco agrodolce oppure sui crostini con un formaggio neutro o su delle semplici patate bollite!

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