Hai mangiato il ginkgo?

Il Ginnan (銀杏) è il seme edule ricavato dal nocciolo del frutto dell’albero di Ginkgo biloba, molto apprezzato nella cucina tradizionale asiatica e in particolare in quella giapponese. Sono un ingrediente chiave del chawanmushi (budino d’uovo salato al vapore), dell’oden (stufato invernale), del riso condito (takikomi gohan), oppure serviti semplicemente tostati con un pizzico di sale come spuntino da accompagnare al sakè. Ancora è possibile mangiarli in “spiedini” gli yakitori (焼き鳥, scritto anche やきとり) che sono i tradizionali spiedini di pollo giapponesi cotti alla griglia ma che vengono fatti anche con le verdure tra cui i semi i ginkgo.

I ginnan contengono 4-metossipiridossina, una sostanza tossica se consumata in grandi quantità (80 semi in una volta sola).

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