Gnocchi con erbe e zucca

Raccogliete circa 150 g di erbette spontanee (in questo periodo ci sono da raccogliere cimette di ortiche con i frutti, senape, Calepina irregularis, Capsella bursa pastoris, malva, parietaria, podagraria ecc). Sciacquatele brevemente. Fate imbiondire qualche spicchio d’aglio con un goccio d’acqua e d’olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere le erbette, salatele, aspettate che si ammorbidiscano mescolandole spesso.

Cuocete al vapore (così non assorbono troppa acqua) circa 300 g di zucca e 300 g di patate sbucciate. Fatele raffreddare e schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete le erbette tritate al coltello dopo che le avrete fatte velocemente appassire come vi ho spiegato all’inizio. Solo se volete, potete aggiungere anche 200 g di ricotta, un uovo ed eventualmente una grattugiata di noce moscata. Pesate l’impasto ottenuto. Ricordate che per fare gli gnocchi la regola aurea è che per ogni chilo di “verdura” vadano aggiunti circa 300 g di farina. Aggiungete anche il sale e impastate. Assaggiate e se va tutto bene fate dei bei bisciolini e tagliate i vostri gnocchi. Conditeli come volete, burro o olio e parmigiano o pomodoro.

PS. Di tutte le erbe citate trovate i video per riconoscerle sul canale youtube capraecavoli.

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