Pesto di piantaggine

INGREDIENTI

80 g foglie fresche giovani di piantaggine lanceolata
4/5 cubetti ghiaccio
olio di semi di girasole
sale
anacardi

PROCEDIMENTO

1. Tagliare grossolanamente le foglie di piantaggine.
2. Mettere le foglie in una caraffa dal collo largo con il ghiaccio e un po’ di acqua fredda. Frullare per spezzettare il ghiaccio (questo per verde brillante).
3. Continuare a frullare aggiungendo l’olio a filo sino a creare un’emulsione cremosa.
4. Aggiungere gli anacardi (se salati non serve aggiungere il sale), frullare e continuare sino a giungere ad una crema morbida spalmabile.
5. Eventulamente aggiustare di sale, olio ed acqua.

NOTE

Al posto degli anacardi si può usare altra frutta secca, ma gli anacardi formano meglio la consistenza cremosa. Al posto della piantaggine è possibile usare l’alliaria, la podagraria oppure l’associazione ortica e menta. Inoltre si può utilizzare qualsiasi piantaggine, non solo la lanceolata.

Per il riconoscimento della piantaggine:

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