Salsa ai peperoncini, peperoni o friggitelli

Questa salsa la potete fare solo con peperoncini; peperoncini e peperoni; oppure peperoncini e friggitelli, in base ai vostri gusti. Io ho scelto peperoncini e friggitelli.
Risciacquateli con acqua, privateli di calice e picciolo, tagliateli a metà e puliteli dai semi.
Tagliateli in striscioline.
Aggiungete uno spicchio d’aglio e foglioline di erbe aromatiche: artemisia oppure la nepitella, menta, basilico, origano, erba cipollina… Insomma quello che più vi piace.
Pesate i vegetali ottenuti. Metteteli in una ciotola e aggiungete il 2% del peso di sale non iodato. Per calcolare il 2% di sale moltiplicate il peso per 2 e dividete per 100, ad esempio se io ho ottenuto 234 g farò 234 x 2= 468 : 100 = 4,6 g che è il peso di sale che dovrò aggiungere.
Mescolate vigorosamente con le mani in modo che il sale vada su tutti i pezzettini di ortaggi.
Travasate i peperoni e i peperoncini massaggiati col sale in un vaso di vetro aiutandovi con un cucchiaio.
Chiudete il vaso e lasciatelo chiuso per 3/7 giorni (a seconda della temperatura esterna) e non alla luce diretta del sole. Partirà la fermentazione, vedrete delle bollicine e si creerà molta acqua di vegetazione.
Dopo 3/7 giorni aprite il vasetto, versate tutto in una ciotola, aggiungete due cucchiai di zucchero, frullate col minipimer e versate tutta la salsa nello stesso o in un altro vaso di vetro.
Chiudete e lasciate fermentare almeno altri 15 giorni.
Dopo 15 giorni la salsa è pronta per essere spalmata e mangiata. È veramente hot ma buonissimissima.
Come tutti i cibi fermentati, questa salsa, si conserva a lungo, se volete rallentare la fermentazione, passato un mese, tenetela in frigo. Con le fermentazioni non c’è il rischio di botulino, invece si potrebbero formare muffe nella prima parte del processo: se si formano muffe la preparazione va buttata.

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