Come ottenere una spezia da uno scarto

I semi di pesca e albicocca sono molto usati nella cucina bresciana per aromatizzare i ripieni. Ma non solo, per dare sapore alle torte, alla pasta frolla, ai liquori, agli gnocchi, alla vellutata di zucca, alla vostra granola e tanto altro.

ATTENZIONE: il seme della pesca contiene amigdalina, un glicoside cianogenico, quindi per poterle usare sono importanti 3 accortezze:

1. Fare essiccare i semi prima di usarli.
2. Non usare mai più di 7 semi su un impasto di 500 g (di farina, ricotta, o altro).
3. Cuocere il ripieno o l’impasto (es pasta frolla), che avete insaporito con gli stessi.

La dose letale media (LD50) di amigdalina è risultata essere di 880 mg/kg di peso corporeo (PC) per somministrazione orale. Utilizzando al massimo 7 semi non si raggiunge minimamente la dose considerata tossica.

Quindi i semi risultano essere esclusivamente delle spezie.

Detto questo l’amigdalina ha mostrato numerose proprietà tra cui quelle antiossidanti, antitumorali, antifibrotiche, antiaterosclerotiche, antinfiammatorie, immunomodulatorie e analgesiche, nonché la capacità di migliorare i sistemi digestivo e riproduttivo, la neurodegenerazione e l’ipertrofia cardiaca.

Nel video nonna Angiolina, classe 1937.

BIBLIOGRAFIA

Barakat H, Aljutaily T, Almujaydil MS, Algheshairy RM, Alhomaid RM, Almutairi AS, Alshimali SI, Abdellatif AAH. Amygdalin: A Review on Its Characteristics, Antioxidant Potential, Gastrointestinal Microbiota Intervention, Anticancer Therapeutic and Mechanisms, Toxicity, and Encapsulation. Biomolecules. 2022 Oct 19;12(10):1514. doi: 10.3390/biom12101514. PMID: 36291723; PMCID: PMC9599719.

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