Che Senape sei?

Vediamo la differenza tra 4 piante che vengono chiamate “Senape” in italiano, hanno un sapore e un utilizzo simile in cucina, e appartengono tutte alla famiglia delle Brassicaceae, MA botanicamente sono 4 specie diverse.

SENAPE BIANCA
Sinapis alba L.
Presente in tutta Italia, tranne in Valle d’Aosta

• Pianta erbacea annuale
• Alta da 20 a 80 cm
• Fusti eretti, striati, ramosi, ricoperti di peli riflessi.
• Foglie picciolate basali lirate, con segmento teminale più grande di quelli laterali, bordo seghettato.
• Faccia posteriore delle foglie con peli
• Evidenti solo nervatura primaria e secondaria
• Infiorescenze molto piene, riunite in racemi allungati foglie che arrivano fin sotto le infiorescenze.
• Frutto: siliqua di 2-3 cm di lunghezza e 3-4 mm di Ø, peduncolata, becco (rostro) curvo, con il terzo inferiore inferiore, contenente i semi, ingrossato e molto peloso. Le silique sono patenti. Semi bianco-giallastri.

Oltre alla sottospecie nominale, in Italia sono presenti:
Sinapis alba subsp. dissecta (Lag.) Bonnier
Sinapis alba subsp. mairei (H. Lindb.) Maire

SENAPE NERA
Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch
Basionimo: Sinapis nigra L.

Presente in tutta Italia tranne Valle d’Aosta e Calabria

• Pianta annua, erbacea
• Fusti eretti, semplici o ramificati, ispidi, solcato-angolosi, fistolosi
• Alta 30-150 cm.
• Faccia posteriore delle foglie senza peli
• Evidenti nervatura primaria, secondaria e terziaria
• Infiorescenze nude senza foglie
• Silique a sezione quadrangolare, glabre, erette, appressate all’asse; con 3-5 semi globosi, bruno-nerastri.

SENAPE CANUTA
Hirschfeldia incana (L.) Lagr.-Foss. subsp. incana. Basionimo Sinapis incana L.

Non è presente in Valle d’Aosta, Veneto e Liguria. Tipica delle praterie aride mediterrane.

• Pianta erbacea solitamente annuale
• Alta fino a 140 cm.
• Fusto molto ramificato, specialmente nella porzione superiore
• Foglie cauline tutte rivolte verso l’alto
• Foglie pelossisime: tomentose
• Pelosità diffusa su tutta la pianta, anche sui boccioli
• Foglie cauline ridottissime o subnulle
• Silique rivolte verso l’esterno e angolose

SENAPE DEI CAMPI
Sinapis arvensis L. subsp. arvensis

Presente in tutta Italia

• Habitat tipico campi di cereali, suoli smossi, rudereti, bordo delle strade o luoghi incolti.
• Pianta annuale, con fusti eretti o ascendenti, ispidi o glabri, striati e ramosi; altezza generalmente compresa fra 30÷90 cm, ma sino a 120 cm nei terreni + fertili.
• Foglie lirate ma con lobo apicale veramente grande
• Silique tutte pelose e appressate all’asse

Per ognuna di esse vi ho preparato un video che uscirà su https://youtube.com/@CAPRAECAVOLI

Grazie mille a Salvo Fenice (Salvatore D’Acqua) che mi ha aiutato facendomi molte delle foto del post!

SENAPE BIANCA: alaussa, amareddu jancu, arosene, giuspinu, luchettone, mustarda, rapicello salvatico, rucascina, ruchettone, sanapedda, sanapu, sanva, senaer, senavra, sinapì d’ortu, sinapieddu di linu.

SENAPE DEI CAMPI: amareddi, arosinne, arsana, caulina, cauliscu, caulittu, lans, lanzana, lascena, lassana, lassanu, lassinu, pisciacani, radisen salvadgh, rapaccini, rapicello salvatico, ravanastre, ravanele, ravanì, ravizzun selvadegh, senaer bastard, senapini, senevra, serapino, sinapa masculina, sinapa sarvaggia, sinapazzu.

SENAPE NERA: mustarda, ravanelle, sanapu, sanepa, sanva, sanvra, senacoli, senaer, senapa , senaura, senavra, sinapa niura, sinapi, sinapo, sinivra.

SENAPE CANUTA: cimaredda, u sinapu, rapina, rizetta, cavoso peloso.

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