Pesto di portulaca

Ecco la mia ricetta preferita del pesto di Portulaca oleracea. Semplicemente frullate circa 70 g di Portulaca oleracea (compresi i gambi più teneri) con 30 g di anacardi (avevo solo quelli, so che non sono proprio a km 0… ma voi sarete più bravi di me e userete le noci o le mandorle), una zucchina, due cucchiai di acqua, un goccio d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Non potete capire quanto è buono! Io l’ho servito per un aperitivo veloce su delle fette di polenta.

P.S. potete anche fare versioni leggermente diverse aggiungendo alla Portulaca o qualche foglia di basilico o di menta.

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