Sfatiamo i miti: i Crocus non sono velenosi

Mi tocca di nuovo chiarire la commestibilità di una specie che a torto è considerata velenosa.
Questa falsa credenza gira su internet! E non vi dico nei gruppi di erbe commestibili. Un delirio.

PUNTO 1: TUTTI I CROCUS SONO COMMESTIBILI.

RIPETIAMO: TUTTI I CROCUS SONO COMMESTIBILI.

PUNTO 2: LO ZAFFERANO È UN CROCUS
Il genere Crocus comprende circa 80 specie, di cui una trentina sono coltivate e 15 sono presenti nella flora spontanea italiana.
Il più pregiato è Crocus sativus L., lo zafferano, che ha un sapore eccezionale ed è ampiamente utilizzato in cucina e viene coltivato. Ma anche gli altri Crocus spontanei sono ASSOLUTAMENTE commestibili. Ovviamente il sapore NON ha niente a che vedere con quello di Crocus sativus L. ma io mi ricordo che da bambina, quando aiutavo a potare le viti in primavera, facevo scorpacciate di “cipolline” di màigole (nome bresciano per croco) e quindi è un sapore che amo e che mi ricorda l’infanzia.
Anche perché anche senza aver fatto nessun esame di genetica, chiedetevi: come è possibile che all’interno di un genere (Crocus) ce ne sia uno commestibile, anzi, più che commestibile, con millemila proprietà, cioè lo zafferano, Crocus sativus, e tutti gli altri no?! Non vi sembra un pelino strano?

PUNTO 3: tutti i Crucus hanno una dose tossica, come moltissime altre piante considerate commestibili. Nel caso dei Crocus la dose tossica, che vi provoca sintomi gastrointestinali, è di 1,5 g di stimmi (NON della restante parte della pianta) a persona (ci vogliono circa 150/160 fiori per fare un grammo di STIMMI) e la dose letale è 10 g di stimmi (NON della restante parte della pianta) a persona – LD50 4120±556 mg/kg. L’unica parte della pianta che presenta tossicità accertata sono gli stimmi. Perché la tossicità è legata soprattutto alla presenza di safranale e di crocina che sono contenuti, in pratica, solo negli stimmi.
AL VOSTRO CORPO NON IMPORTA CHE SIA UN GRAMMO DI ZAFFERANO O DI QUALCHE ALTRO CROCUS MENO NOBILE.
Quindi sia che vogliate uccidervi con lo zafferano o con altro croco dovete mangiare 10 g di stimmi. Cioè dovete prendere gli stimmi di 1500 fiori. Con meno di 1500 fiori non morite. Tranquilli. L’ultima quotazione dello zafferano è 25€ al grammo quindi, con soli 250€, potete assicurarvi la morte.
E QUESTO NON LO DICO IO. Lo dice la letteratura medica! Non esiste un solo caso di morte per ingestione di Crocus! Ricordo che la tossicologia è una branca della farmacologia, e per diventare tossicologici ci vuole un percorso di laurea molto rigoroso. Non è che si può dire che una pianta è tossica o no, perché lo si è letto su internet o perché il cuggino vi ha detto così o perché avete raggiunto i 3000 punti Esselunga. La scienza non è un’opinione. Che vi piaccia o no. E se volete dire che una pianta è tossica dovete basarvi su studi ufficiali. Anche sui libri ci possono essere scritte cose errate! O si citano le fonti ufficiali o non è detto che la cosa che leggete sia vera. Soprattutto quando si tratta di divulgazione scientifica, state sempre attenti che vengano riportate le fonti UFFICIALI. GRAZIE.

PUNTO 4: IL GROSSO PROBLEMA È CHE CONTINUATE A PENSARE CHE CROCUS EQUIVALGA A COLCHICO!
Il COLCHICO è assolutamente mortale. Ed è mortale a bassissime grammature. Bastano infatti 0,1 mg per kg di peso della persona: in pratica basta meno di un grammo per morire! Basta un fiore! O una foglia! È la pianta che in assoluto fa più morti in Italia.

Crocus e Colchicum hanno l’aspetto simile ma sono profondamente diversi! NON SONO NEMMENO DELLA STESSA FAMIGLIA!

I Crocus sono della famiglia Iridaceae E HANNO 3 STAMI.

I Colchicum sono della famiglia Colchicaceae E HANNO 6 STAMI (unica eccezione Colchicum gonarei che ha solo 4 stami).

3 stami nei crochi e 6 nei colchico.
3 STAMI NEI CROCO E 6 NEI COLCHICO.

Non sono la stessa pianta. Non sono nemmeno della stessa famiglia!

Se volete smettere di fare confusione PER PIACERE usate la nomenclatura botanica. Perché solo il nome botanico (cioè in latino) è unico e univoco per ogni pianta. I nomi comuni o vernacolari indicano fino a 30 piante diverse CONTEMPORANEAMENTE. Quindi se mi dite “falso zafferano” potreste intendere sia il colchico che qualche croco che non è zafferano. Uno mortale e l’altro no.

PUNTO 5: mi spiegate perché nell’ultima settimana avete mangiato almeno una di queste piante potenzialmente mortali SENZA fare una piega: salvia, prezzemolo, spinacio, noce moscata, camomilla; ma se qualcuno posta la foto di un croco subito dovete dire che è velenoso?
Perché la camomilla la date ai neonati ma il croco è velenoso? Vi assicuro che anche Matricaria chamomilla lo è!
Perché il prezzemolo sì e la cicuta no? Sono mortali con lo stesso dosaggio, tra l’altro.
Perché gli spinaci sì e le romici no?
Perché la salvia è benefica ma l’artemisia no? La salvia contiene 10 volte le sostanze tossiche dell’artemisia. Giusto per.
Io capisco che quando si pensa alle cose ci agiscono le euristiche che ci fanno fare grossolani errori, ad esempio quella della rappresentatività o della disponibilità, però la tossicologia è una scienza esatta. Tendiamo a considerare non tossiche piante che conosciamo (ad esempio la salvia) e tossiche quelle che non conosciamo bene, ad esempio i Crocus.

PUNTO 6: se non siete sicuri non raccogliete e prima di raccogliere non affidatevi a foto o gruppi internet o alle maledette app! Fate i corsi con gli esperti! Ce ne sono in tutta Italia e veramente bravi! Noi ci trovate su Capraecavoli.

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BIBLIOGRAFIA: purtroppo ho potuto indicare solo 70 studi perché altrimenti esco dal numero di parole concesse su facebook. Ve li posso mandare in privato. Se non vi bastano 😉 sono centinaia.

Ps. La dose mortale indicata dagli studi sarebbe: LD50 4120±556 mg/kg, quindi varia, ovviamente, in base al peso della persona che ingerisce quel quantitativo di stimmi. Cioè va dai 10 g ai 20 g di stimmi.

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