Robinia

La robinia (Robinia pseudoacacia) contiene tossalbumine, robina e fasina, che esercitano i loro effetti tossici inibendo la sintesi proteica. La parte sicuramente commestibile sono i fiori che si possono mangiare anche a grappolo intero (ad esempio per delle frittelle) oppure separati dal grappolo. I fiori hanno un sapore che ricorda il pisello quando sono chiusi, e che invece ha note di vaniglia, quando sono aperti.

Nonostante i potenziali pericoli di intossicazione da robinia, i casi di tossicità umana a seguito di ingestione sono veramente rari. In cento anni esiste un solo caso di intossicazione umana da corteccia di robinia in un bambino maschio di 8 anni. Il caso si è risolto positivamente dopo 5 giorni di ricovero, e il sintomi principali sono stati gastroenterici.
Ancora, esiste solo un altro caso di intossicazione da corteccia in due cavalle. L’avvelenamento si è manifestato con l’improvvisa insorgenza di debolezza e febbre. Delle due cavalle una è deceduta e, a seguito dell’autopsia, si è potuto riscontrare la presenza di corteccia di Robinia nell’apparato gastroenterico.

In letteratura medica non esistono altri casi di intossicazione, oltre a quelli di corteccia, ma non esistono nemmeno dati sulla sicurezza di foglie e semi quindi, ripeto, si possono mangiare con sicurezza, solo i fiori, anche a grappolo intero, su cui invece esiste molta letteratura.

I fiori di Robinia pseudoacacia L., non sono solo buoni, sono anche molto benefici; esibiscono infatti diversi effetti farmacologici, come attività antiossidante, antibatterica ed emostatica. Un numero crescente di studi ha rivelato che le nanoparticelle simili agli esosomi vegetali (PELN) possono migliorare il microbiota intestinale ed esercitare effetti antiossidanti. Nello studio “Oral administration of Robinia pseudoacacia L. flower exosome-like nanoparticles attenuates gastric and small intestinal mucosal ferroptosis caused by hypoxia through inhibiting HIF-1α- and HIF-2α-mediated lipid peroxidation” la somministrazione orale di nanoparticelle simili agli esosomi vegetali (RFELN) di fiori di Robinia pseudoacacia L. ha migliorato significativamente il danno alla mucosa gastrica e dell’intestino tenue indotto dall’ipossia nei topi, riducendo l’espressione del fattore ipossia-inducibile-1α (HIF-1α) e di HIF-2α e inibendo la ferroptosi mediata dall’ipossia. Inoltre, gli RFELN orali hanno parzialmente migliorato i disturbi microbici e metabolici indotti dall’ipossia nello stomaco e nell’intestino tenue.

Anche nello studio “Flavonoid glycosides of the black locust tree, Robinia pseudoacacia” i fiori si sono rivelati utili per l’iperacidità gastrica, oltre che per gli effetti diuretici e per la proprietà di abbassare l’azotemia.

Dalle foglie e dalle parti verdi, invece, sono stati isolati quattro glicosidi flavonici, e sono stati caratterizzati mediante metodi spettroscopici e chimici. Il confronto della chimica dei flavonoidi di foglie e fiori di R. pseudoacacia mediante LC-UV e LC-MS ha mostrato che i flavonoidi 7-O-glicosidi, in particolare dell’acacetina, predominavano nelle prime, mentre i secondi comprendevano principalmente flavonoli 3,7-di-O-glicosidi, inclusi diversi esempi nuovi per questa specie.

Vi metto la letteratura per approfondire.

I fiori, oltre a poter essere aggiunti semplicemente crudi nelle vostre insalate, possono essere usati per un liquore, uno sciroppo e possono essere conservati come capperi fermentati, in agrodolce, sott’olio e sottaceto. Ancora, potete usarli per fare la soda, lo “spumantino”, aggiungerli alla kombucha oppure essiccarli per gli infusi. Ottimi anche aggiunti nei dessert: provate fragole e fiori di Robinia! Oppure la meringata e la Pavlova con i fiori di Robinia e le immancabili frittelle! Sia in versione dolce che salate! Trovate tutte le ricette sul sito e sulla pagina youtube di capraecavoli.

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