L’aglio scaccia mali, ovvero l’Aglio laba

In Cina a Capodanno servono questo aglio sott’aceto (aglio laba) blu/verde, come buon auspicio. Visto come è andato il 2022 io direi che dobbiamo fare tutti i gesti apotropaici che conosciamo, quindi pure questo!

Per fare diventare l’aglio blu o verde sbucciate gli spicchi, tagliate le due parti apicali, mettetelo in un vasetto, ricopritelo di aceto di riso (se volete fare i puristi, oppure qualsiasi altro aceto piaccia a voi), aggiungete un cucchiaio di zucchero e un goccio abbondante di vodka o sake. Chiudete e lasciate al buio finché non vira verso un bel blu/verde. Mangiatelo la sera di Capodanno prima di baciarvi in maniera imbarazzante. Così fate fuori tutti i virus che si trovavano malauguratamente a passare di lì.

PERCHÉ DIVENTA VERDE?
Quando l’aglio è combinato con un acido, l’allicina reagisce con gli amminoacidi presenti per produrre un anello composto da 4 atomi di carbonio ed uno di azoto, chiamato pirrolo. I pirroli collegati tra loro formano polipirroli, che determinano colorazioni specifiche. Quattro pirroli raggruppati insieme creano il verde. Tre pirroli collegati tra loro creano blu. La stessa reazione avviene quando l’aglio è a contatto con rame, alluminio, ferro e stagno. L’aglio che è diventato blu o verde è perfettamente sicuro da mangiare e la presenza di colore non ha alcun effetto sulle proprietà dell’aglio. In Cina, l’aglio viene deliberatamente decapato in modo che diventi verde, viene chiamato aglio laba, viene tradizionalmente preparato l’8 dicembre, ha un sapore aspro, leggermente piccante ed è considerato particolarmente salutare.

L’idea ovviamente me l’ha data il “naso” dell’associazione GEA – I colori della terra Francesca Pede.

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