Baba gannouj caprizzata

INGREDIENTI:
– 2 melanzane
– 2 cucchiai di tahin
– uno spicchio d’aglio
– due rametti di nepitella (Clinopodium nepeta o Calamintha nepeta)
– tre foglie di podagraria (Aegopodium podagraria)
– mezzo cucchiaino di spezia fica oppure tre foglie di artemisia (Artemisia verlotiorum meglio perché più profumata)
– sale integrale
– olio extravergine d’oliva

Scaldate il forno a 180° C. Lavate le melanzane, tagliatele a metà e fate delle incisioni romboidali (vedi foto). Infornatele condendole con un goccio d’olio e un pizzico di sale per circa 20/30 minuti. Quindi tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare. Una volta fredde scavate la polpa col cucchiaio e mettetela in una ciotola. Aggiungete la tahin, l’aglio tritato, tutte le foglie delle erbette tritate grossolanamente al coltello e la spezia fica. Frullate col frullatore a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e olio. Mettete in frigo a riposare per almeno qualche ora prima di servirla sul pane o sulla pasta o nella piadina.

Le melanzane non sono solo buone ma hanno proprietà paragonabili a quelle del carciofo, per la presenza di alcune molecole simili alla cinarina: quindi sono in grado di normalizzare le funzioni del fegato e hanno anche proprietà ipocolesterolemizzanti. Sono anche molto ricche di potassio, e essendo ricche di fibre e sollecitando la tiroide, sono ottime in caso di stipsi. La polpa di melanzana è pure utilissima per preparare una maschera nutriente, idratante e schiarente!
Questa è una versione caprizzata di questa salsa libanese e turca semplicissima da preparare ma sorprendentemente buona!
La tahin che vedete tra gli ingredienti è una crema di semi di sesamo tostati, ricchi di calcio, che si sposa benissimo con moltissime verdure e con i legumi, è tipica della cucina mediorientale e ormai si trova facilmente anche al supermercato.

PER LA SPEZIA FICA: vedi qua https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=576071114247091&id=104346561419551

PER L’ARTEMISIA: https://fb.watch/fAba8Yy2Z6/

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=590530549467814&id=104346561419551

PER LA PODAGRARIA: vedi video https://fb.watch/fAb3wGhlOP/

Autrice Cecilia Tanghetti Copyright Associazione capraecavoli, condividi non copiare. Grazie.